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赤霞珠葡萄揮發性物質優化了!

返回列表 來源:未知 發布日期:2024-10-28 08:58【

    赤霞珠葡萄作為常見的歐亞種釀酒葡萄,具 有良好的品質特性和田間表現,已成為全球種植 面積最大的紅色釀酒品種,對于其風味質量的 研究,特別是香氣品質已有大量的報道,但有 關 HHP 對其香氣影響的研究目前還很少見。超高壓處理設備,天津華泰 森淼生物工程技術有限公司;Hero 電動研磨機; DZ500/2D 抽真空包裝機,瑞安瑞寶包裝機械制造 有限公司;電子天平,上海佑科儀器儀表有限公 司;TRACE 1310氣相色譜-質譜聯用儀、ISQ型單 四級桿質譜儀,美國 Thermo Scientific 公司。


    在加壓200 MPa時含量最高,分 別較對照增加45.24%和59.09%,而具有果香與堅 果香的苯甲醛則在加壓400 MPa下含量達到最大, 較對照增加1.05倍。苯甲醇、苯乙醇和苯甲醛都屬 糖苷結合類物質,可在糖苷酶的作用下產生,一 定的壓力處理可激活糖苷酶的活性,從而使葡萄果 實中與糖苷結合類的香氣物質得到釋放。



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