因石榴容易遭遇低溫脅迫而 使果面發(fā)生褐變，進(jìn)而軟爛腐敗，故冷害所致褐變 是石榴貯藏過程中面臨的重大威脅。 石榴果皮的 褐變已被證明與酶促褐變有關(guān)， 多酚氧化酶與過 氧化物酶作用于酚類物質(zhì)，最終形成深褐色物質(zhì)， 是導(dǎo)致果面發(fā)生褐變主要原因之一。UV-1990 紫外分光光度計， 上海佑科儀器儀表有限公司；Spark 酶標(biāo)儀，Tecan Austria GmbH 公司；DDS-307A 電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股 份有限公司。數(shù)據(jù)分析使用 Minitab 18.0，利用 One-way Anova 分析數(shù)據(jù)顯著性，圖中 不同小寫字母表示同一品種石榴在不同貯藏時間 的差異具有顯著性， 不同大寫字母表示同一貯藏 時間不同品種之間的差異具有顯著性，P<0.05。

    值得重點關(guān)注的 是，果皮褐變指數(shù)與 O2 ·- 清除率、·OH 清除率、SOD 活性、GSH 含量、葉綠素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系 （P<0.01） ，與 H2O2 含量呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P< 0.05），與細(xì)胞膜透率、MDA 含量呈極顯著正相關(guān) 關(guān)系（P<0.01），與 O2 ·- 生成速率呈顯著正相關(guān)關(guān)系 （P<0.05）， 說明石榴果皮的褐變與貯藏過程中果 皮的活性氧代謝與膜脂代謝密切相關(guān)。