上海佑科儀器儀表有限公司了解到本文研究紅油火鍋底料色澤的快速檢測方法，以快速判斷產品質量，及時指導生產，穩定產品品質。本研究采用上海佑科羅維朋比色計檢測紅油火鍋底料的色澤，使產品感官有明確的數值標示，利于制定產品標準；并且該方法檢測速度快，能及時指導車間生產及產品驗收，從而保證紅油火鍋底料色澤的穩定。

1材料與設備

老火鍋火鍋底料（牛油火鍋底料），重慶德莊農產品開發有限公司；植物油，成都紅旗油脂有限公司。羅維朋比色計（配套比色皿），上海佑科儀器儀表有限公司；電子天平，上海越平科學儀器有限公司。

2比色皿長度的選擇

上海佑科羅維朋比色計的檢測值在3~10羅維朋單位之間時顏色分辨率最好，超過此值，分辨率逐漸下降。由于紅油火鍋底料感官判斷是，紅油色度R（紅）值越大，色澤越紅，質量越好，因此在確定比色皿長度、稀釋倍數時，選擇R（紅）值在3~10之間的檢測條件。不同長度比色皿的紅油樣品檢測。

2.1稀釋倍數的確定

為獲得R（紅）值在3~10羅維朋單位之間的顏色，未稀釋時，最小比色皿長度下檢測的數據均超過范圍，因此需要將紅油樣品稀釋。不同稀釋倍數的紅油樣品檢測結果。

3結論

WSL羅維朋比色計作為紅油火鍋底料色澤感官判斷的檢測設備，其檢測條件為：比色皿長度10mm，使用色澤檢測合格的植物油稀釋10倍，此條件下檢測出的色澤R（紅）在3~10羅維朋單位之間。中性色對色澤有一定的影響，在以上檢測條件下，為獲得較為準確的色澤結果，在中性色2羅維朋單位左右時，儀器上顯示的色澤與自然光下的色澤比較接近。該檢測方法也可用于植物油紅油火鍋底料，樣品不需加熱，直接過濾和稀釋。由此使用WSL羅維朋比色計檢測紅油火鍋底料的色澤，即快速又準確，避免了肉眼檢測帶來的偏差，可及時指導生產和制定產品色澤標準。

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