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低糖化枇杷果脯之佑科設備使用

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-02-05 11:04【

    人們對果脯的需求逐步向低糖化傾 斜。滲糖是果脯加工過程中的重要的工序 ,尤其是 低糖化后,滲糖工藝不僅要求達到良好的糖液滲透效 果,還需輔助填充、護色和保鮮物質的滲透,使低糖 化果脯在維持傳統果脯優良外觀形狀的基礎上,提高 其耐儲存性能,并滿足大眾的健康需求。HH-4 數顯恒溫水浴鍋、LC-UC-220 超聲波清洗機, 上海力辰邦西儀器科技有限公司;ESJ203-S 電子天平, 沈陽龍騰電子有限公司;UV752 N 可見分光光度計,上 海佑科儀器儀表有限公司;DZF-6050 真空干燥箱,寧 國沙鷹科學儀器有限公司;G90F23CSXLV-R6(B3) 微波爐,廣東格蘭仕電器制造有限公司;HS-130-300 型多功能烘干機,瑞安市紅升食品機械廠。


    儲存過程中易褐變, 在制作過程中需要添加護色劑,本研究添加了異抗壞 血酸鈉、維生素 C、檸檬酸和植酸等具有一定護色效 果的添加劑。放置 10 d 后對色差進行考察,可在一定 程度上反映滲糖工藝對這些護色物質的滲透效果。L* 值的取值范圍為 0 ~ 100,數值越大其亮度越高。



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