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冷卻豬肉保鮮效果之酸度計使用

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-02-25 09:29【

    適宜的保鮮劑可有效抑制微生物滋生,保護肉的顏 色、質地和風味。根據保鮮劑的來源可分為化學保鮮劑 和天然保鮮劑2 種。化學保鮮劑殺菌效果雖好,但長期使 用會對人體產生危害,而天然保鮮劑來源于植物,具有 微量、高效的特點。RGX-350生化培養箱、DZKW-4電熱恒溫水浴鍋 北京中興偉業世紀儀器有限公司;HC-2518R高速 冷凍離心機 安徽中科中佳科學儀器有限公司; SW-CJ-ID超凈工作臺 天津科賽特實驗室設備有限公司; WSC-2B色差計 上海懿尚生物科技有限公司;PHS-3E 酸度計 上海佑科儀器儀表有限公司;L6S紫外-可見分 光光度計 上海儀電分析儀器有限公司;LC-JLQ-1C菌 落計數器 湖南力辰儀器科技有限公司。


    隨著貯藏時間的延長,4 個處理組豬肉 持水力均呈現顯著降低趨勢(P<0.05),可能是由于貯 藏時間的延長使豬肉內的細菌快速繁殖,導致其肌肉組織 遭到破壞。與對照組相比,保鮮劑處理組具有明顯的抑 菌效應,可能是通過有效抑制其肌肉組織膜脂氧化,降低 膜透性。豬肉在我國肉類消費中占有很大的比例,它不僅 能為人體提供優質的蛋白、脂肪、無機鹽及維生素,還 具有吸收率高、耐饑餓、適口性好、適合烹飪等特點。 然而。



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