適宜的保鮮劑可有效抑制微生物滋生，保護肉的顏 色、質(zhì)地和風味。根據(jù)保鮮劑的來源可分為化學保鮮劑 和天然保鮮劑2 種。化學保鮮劑殺菌效果雖好，但長期使 用會對人體產(chǎn)生危害，而天然保鮮劑來源于植物，具有 微量、高效的特點。RGX-350生化培養(yǎng)箱、DZKW-4電熱恒溫水浴鍋 北京中興偉業(yè)世紀儀器有限公司；HC-2518R高速 冷凍離心機 安徽中科中佳科學儀器有限公司； SW-CJ-ID超凈工作臺 天津科賽特實驗室設(shè)備有限公司； WSC-2B色差計 上海懿尚生物科技有限公司；PHS-3E 酸度計 上海佑科儀器儀表有限公司；L6S紫外-可見分 光光度計 上海儀電分析儀器有限公司；LC-JLQ-1C菌 落計數(shù)器 湖南力辰儀器科技有限公司。

    隨著貯藏時間的延長，4 個處理組豬肉 持水力均呈現(xiàn)顯著降低趨勢（P＜0.05），可能是由于貯 藏時間的延長使豬肉內(nèi)的細菌快速繁殖，導致其肌肉組織 遭到破壞。與對照組相比，保鮮劑處理組具有明顯的抑 菌效應(yīng)，可能是通過有效抑制其肌肉組織膜脂氧化，降低 膜透性。豬肉在我國肉類消費中占有很大的比例，它不僅 能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白、脂肪、無機鹽及維生素，還 具有吸收率高、耐饑餓、適口性好、適合烹飪等特點。 然而。